جبن موزاريلا هي أحد أنواع الجبن الإيطالي، ويتم تصنيعها من الالبان ثم التقطيع، لذلك سميت بهذا الاسم من الفعل الإيطالي mozzare الذي يعني (يقطع) موجودة ب سعر جيد، ويتم الحصول عليها من حليب الجاموس المنزلي جبنة موزاريلا فيور دي لاتيه: تنتج من حليب أبقار طازج مبستر أو غير مبستر جبنة موتزاريلا قليلة الرطوبة: تنتج من حليب منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا جبنة الموزاريلا بيضاء في الغالب، لكن لونها يمكن أن يأخذ لونًا مصفرًا، اعتمادًا على الطعام الذي يعطى للحيوان، وهي شبه ناعمة بسبب الرطوبة العالية التي تحتويها حتى ستة أشهر. حيث يتم استخدام جبن الموزاريلا في المعالجة من البيتزا وأنواع كثيرة من المكرونة كالازانيا، فيما يتعلق بالنوع الأول من جبن الموزاريلا، يتم إنتاجه من حليب الجاموس، وهو بالإضافة إلى كامبانيا يربى في إيطاليا ولازيو، والنوع الثاني هو الجبن المصنوع من أبقار الألبان وليس الجاموس، التي لها تكلفة منخفضة مكونات لصنع جبن الموزاريلا لترين من الحليب المبستر كامل الدسم نصف كوب خل أبيض المنفحة التي تحول الحليب إلى جبن طريقة التحضير نقوم بتسخين الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى (95) ثم نرفعها عن النار ونضيف الخل ونخلطها جيداً لمدة دقيقة ثم اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ربع ثم نضيف نصف ملعقة كبيرة من المنفحة إلى نصف كوب من الماء ويفضل أن يكون باردًا ونقلب حتى تذوب المنفحة. 
ثم نضيفها إلى الحليب وتخلط جيدًا، وهنا ستلاحظ تخثر وتكثف اللبن، ثم تغطى وتصب مكان بدرجة حرارة (80) يمكن وضعه في الميكروويف بعد ساعة ستلاحظ أن اللبن قد تخثر وانفصل الماء يتم بعد ذلك تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة في وعاء لإزالة مصل اللبن، ثم يتم تصفية قطع الجبن من خلال غربال به ثقوب صغيرة جدًا ثم توضع قطع الجبن في القماش القطني وتُعلق لإزالة كل مصل اللبن لمدة 5 ساعات بضغط خفيف. ثم توضع الجبن ملفوفة في شاش الجبن لمدة 12 ساعة في الثلاجة لزيادة حموضة الجبن حتى تصبح موزاريلا بمجرد أن تنضج، أخرجي الجبن من الثلاجة، اعصريها قليلًا واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة، ثم نملح الجبن مع التحريك، ثم اصنعي كرات من الجبن بحجم بيضة باستخدام الميكروويف، ضعي قطعة الجبن الدائرية في الميكروويف لمدة نصف دقيقة، وسوف تصبح مرنة، ثم اعجنها يدويًا مع ارتداء القفازات، ولفها وسحقها إذا خرج أي مصل اللبن، كرر نصف دقيقة أخرى في الميكروويف، ثم اغمسها في ماء بارد جدًا وضعها في الثلاجة، ولفها بالبلاستيك وهي جاهزة للإنسان جبنة الموزاريلا هي جبنة دسمة وتتميز بنعومتها وتصبح مطاطية عند تعرضها للحرارة يتم الحصول على جبنة الموزاريلا بعدة مراحل حيث تتعرض عدة مرات لدرجة حرارة معينة وتتم معالجتها في كل مرة حتى يصبح لونها أبيض مائل للصفرة عند تعرضها للحرارة تصبح جبنة الموزاريلا طرية ومرنة. وتخضع لإجراءات مختلفة لتنظيم درجة الحموضة المطلوبة، وتتشكل في قوالب وتباع في الأسواق، وتستخدم جبنة الموزاريلا في تحضير البيتزا، والمعكرونة، واللازانيا والفطائر، مع مراعاة صعوبة الحصول عليها في المنزل، أقدم لكم طريقة عمل الموزاريلا بخطوات أتمنى أن تكون سهلة وترضيكم طريقة تحضير جبن الموزاريلا في المنزل المكونات أربعة لترات من الحليب كامل الدسم ربع كوب أرز خل اثنين من الكريات المنفحة التي تخمر الجبن ربع كوب ماء مصفى أو مغلي ويفضل أن يكون ملح البحر خالي من اليود حتى لا يؤخر عملية التصلب نحتاج إلى أدوات مثل مضرب يدوي سلكي وسكين حاد غير مفلطح وقطعة من القماش القطني وميزان حرارة طريقة التحضير بادئ ذي بدء، يجب تعقيم جميع الأدوات المستخدمة بالغلي أو الغسل بالماء المغلي سخني الحليب مع التقليب حتى لا يحترق. 
وقومي بقياس درجة حرارته حتى تصل درجة حرارته إلى 35 درجة مئوية بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة، أضيفي كمية خل الأرز، وقلبي مرة واحدة واتركيها لتقف لحوالي عشرين دقيقة، مع انتظار وضع حبيبتين من المنفحة في الماء المصفى أو المغلي حتى تذوب تمامًا بعد انقضاء الوقت نضيف المنفحة ونخلط الحليب بهدوء ونغطي المقلاة ونلفها بغطاء صوفي ونتركها لمدة خمس ساعات افتح الغطاء وستلاحظ أن الماء أو ما يسمى (مصل اللبن) قد انفصل عن الجبن، قم بتقطيع الجبن أثناء وجوده في المقلاة بطرف سكين حاد، وقطعه إلى مكعبات، ثم غطي المقلاة ولفها بغطاء صوفي واحتفظ به لمدة ثلاث ساعات في نهاية الوقت المحدد، افتح القدر وقم بتصفية الجبن لإزالة مصل اللبن، ضع الجبن في القماش القطني واحرص على وضعه تحت مصفاة وتحت وعاء للسماح لبقية الماء بالتصفية قم بتغطيته ووضعه في جو الغرفة لمدة سبع ساعات حتى يصبح الماء نظيفًا تمامًا عندما ينقضي الوقت المحدد، ضعي الجبن في وعاء وقسّمي كمية الجبن إلى أربعة أجزاء، ولفي الكرات وضعيها في وعاء مسطح، ورشيها بالملح، وغطيها بالشاش واتركيها لمدة ساعة بعد ساعة نأخذ كرة من الجبن ولفها بشاش واضغط عليها بيديك تحت الضغط جيداً وكرر الخطوة مع باقي كرات الجبن ضعي كرة الجبن في وعاء زجاجي وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة. ثم أخرجيها واعجنيها جيدًا مع ضغط يديك عليها وستلاحظين أن كرة الجبن تخرج من مصل اللبن المتبقي اعجني مرة أخرى وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة، أخرجيها وجففيها بورق زبدة واعجنيها مرة أخرى وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة كرر هذه الخطوة خمس أو ست مرات حتى تصبح كرة الجبن مطاطية وتعصر الماء الزائد والرطوبة حتى تشعر أنها أصبحت مطاطية وناعمة ولونها أصفر قليلاً قم بهذه الخطوات أثناء ارتداء القفازات لحماية يديك من الحرارة في آخر مرة أخرجتها من الميكروويف، اعجنها ودورحولها، وتأكد من إغلاق جميع مسامها أثناء العجن، وضعها في ماء بارد حتى تبرد تمامًا عندما يبرد، أخرجه من الماء، وجفف بورق الزبدة، واتركه لفترة في وعاء، ثم غطه بورق التغليف، ويمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع، وإذا أردت للحفاظ عليه لفترة أطول، ضعه في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام، ويمكنك أيضًا رشه ووضعه في الثلاجة كرر نفس الخطوات أعلاه لكرات الجبن الثلاث . 
جبن موزاريلا الايطالي
تعتبر جبنة موزاريلا من أشهر أنواع الجبن الايطالي في العالم، وتستخدم في تحضير البيتزا وجميع أنواع المعجنات، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الناعم، مما يجعلها الجبن المفضل لدى الغالبية العظمى من الناس وخاصة الأطفال تعتبر الموزاريلا غالية الثمن في السوق مقارنة بتكلفتها إذا تم إنتاجها في المنزل. لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة تحضيرها في المنزل، وسأوضح لكم بساطة مكوناتها، وسهولة تحضيرها مع الحرص على اتباع الخطوات بحذر شديد، حتى لا يكون هناك مجال للخطأ عند تحضيرها خطوات عمل مكونات الموزاريلا: أربعة لترات من الحليب المبستر أو كامل الدسم ويفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة حتى لا تستغرق عملية التسخين وقتاً طويلاً ربع كوب ماء معدني قرصان منفحة يفضل أن يكون نوع نباتي ربع كوب خل طبيعي ملح البحر حسب الحاجة طريقة التحضير: نضع كمية الحليب في قدر عميق، ذات قاع سميك، ويفضل وضع شبكة تحتها بحيث تتوزع حرارة النار تحت القدر دون حرق الحليب أثناء التقليب من وقت لآخر، يتم تقليب الحليب بلطف، وعندما تصل درجة حرارته إلى خمسة وثلاثين درجة مئوية، فمن الأفضل إطفاء الحريق في الأسفل ؛ لأن هذه هي الدرجة المثالية من الجبن نطحن البئر بالهاون ثم نذوبه بكمية من الماء المعدني حتى يذوب فيه تمامًا ثم نضعه جانبًا نسكب الخل فوق الحليب، ونمزج قليلاً، ثم نتركه يرتفع على نار منخفضة جداً لمدة عشرين دقيقة تقريباً. 
دون محاولة الخلط على الإطلاق نضيف المنفحة إلى الحليب ونخلطها مرة واحدة فقط، ثم نطفئ النار بالأسفل وننقلها إلى مكان دافئ حتى تكتمل مرحلة الريكوتا، وتستغرق هذه العملية فترة من ساعتين إلى ساعتين ونصف الآن حسب نوع الحليب نقطع الجبن المشكل بسكين منشار إلى مربعات متوسطة الحجم، ثم نتركه لمدة ساعة ونصف حتى يتماسك قليلاً نحضر مقلاة أخرى مغطاة بقطعة من الشاش ثم نزيل الجبن من مصل اللبن المتشكل ونضعه على قطعة الشاش حتى تنتهي الكمية بالكامل غطي الجبن بقطعة من القماش القطني واتركيه طوال الليل حتى يتم تصريفه بالكامل من الماء الذي يحتوي عليه نقيس درجة حموضة الجبن المشكلة والتي يجب ألا تتجاوز 5 6 درجة الحموضة باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني، وإذا لم يكن لدينا هذا المقياس فيمكننا اختبار الحموضة يدويًا، ونأخذ قطعة من الجبن ونضع عليها ملح البحر ونتركها لمدة نصف ساعة في الأساس. إذا ظل ثابتًا، فهذا دليل على نجاحه قسمي الجبنة إلى أربع قطع، ثم شكلي دائرة متوسطة الحجم مع كل قطعة وضعيها في طبق عميق مغطى بقطعة من القماش القطني نرش كرات الجبن بالملح، ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تتخلص تمامًا من الماء الذي ظهر بسبب رش الملح عليها نأخذ كل كرة من الجبن، ونضعها في القماش القطني، ونعصرها جيدًا ثم نضعها في الميكروويف لمدة دقيقة جهزي مناديل ورقية لتجفيف الجبن بمجرد إخراجه من الميكروويف، ثم ابدئي في عجنه جيدًا حتى يصبح طريًا نعيد كرات الجبن إلى الميكروويف لمدة دقيقة أخرى، ثم نعجنها مرة أخرى، ونعيد وضعها في الميكروويف مرة أخرى لمدة ثلاثين ثانية، وهذه العملية ضرورية حتى يتخلص الجبن من كل الماء بداخله ويصبح مطاطيًا وطريًا خذ كرة كبيرة من الجبن، وأعدها إلى الميكروويف لمدة ثلاثين ثانية، ثم دحرجها براحة يدك حتى تصبح ناعمة على السطح، بدون نتوءات اغمر كرة الجبن على الفور في الماء البارد حتى تبرد تمامًا، ثم أخرجها من الماء وجففها بقطعة من الشاش، ثم غطها بقطعة من ورق النايلون وضعها في الثلاجة لحين استخدامها الموزاريلا هو أحد المنتجات الموجودة في جميع محلات البقالة. 
ويستخدم في تحضير العديد من الأطعمة، بما في ذلك البيتزا، وفطائر الموزاريلا، والسلطة، وجبن الموزاريلا المقلية، والبطاطس المشوية بالموزاريلا، ولفائف الدجاج بالموزاريلا، وهي من أنواع الجبن المعروفة في مختلف دول العالم ويفضلها كثير من الناس، وفي هذه المقالة سوف نتعلم كيفية صنع الموزاريلا طريقة عمل شرائح جبن الموزاريلا المقادير ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة نصف كوب من البسكويت نصف كوب دقيق 200 جرام من الزبادي ثلاث بيضات 250 جرام جبن موزاريلا كوبان من الزيت النباتي كمية كافية من الفلفل الأبيض حسب الرغبة كمية مناسبة من الزعتر المجفف حسب الرغبة طريقة التحضير: خذ سكينًا واستخدمها لتقطيع الموزاريلا بأصابعك، ثم ضعيها في وعاء أضيفي الفلفل الأبيض والزعتر والصلصة الحارة إلى أصابع الجبن، ثم اخلطيها واتركيها جانبًا نضع الزبادي في طبق عميق، ثم نضيف البيض ونخفق المكونات بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعما نضع أصابع الجبن في الدقيق ونغطيها جيداً، ثم نضعها في خليط الحليب والبيض وتخلط توضع أصابع الجبن في فتات الخبز وتُقلب حتى تتغطى سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم ضعي أعواد الجبن فيه نترك أعواد الحنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نخرجها من المقلاة ونصفّيها من الزيت، ونقدمها في طبق . 
جبن موزاريلا
طريقة عمل جبن موزاريلا المقلية المقادير كوب بقسماط كوب دقيق ممزوج بملعقة نشاء بيضتان مخفوقتان بالفلفل الأسود والملح قالب جبنة موزاريلا مقطعة بأصابعك الكثير من الزيت النباتي للقلي طريقة التحضير نقطع الجبنة إلى أعواد طولياً، ثم نضعها في الدقيق الممزوج بالنشا ونخلط جيداً تُرفع أصابع الجبن من الطحين وتوضع في البيض المخفوق، ثم تخلط قليلاً تُرفع أصابع الجبن من خليط البيض وتُوضع في فتات الخبز نكرر العملية السابقة مرة أخرى. ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على الموقد نضع أصابع الجبن في الزيت الساخن ونتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تُرفع أصابع الموزاريلا من الزيت، وتُوضع في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة على المائدة طريقة عمل أصابع الموزاريلا المخبوزة المقادير: كوبان من فتات الخبز كوبين من الدقيق أربع ملاعق كبيرة من الحليب كوبان من فتات الخبز كيلو موتزاريلا ملعقتان كبيرتان من الزبدة اربع بيضات طريقة التحضير نقطع الجبن أولاً إلى أعواد ثم توضع جانباً في وعاء نضع الدقيق في وعاء ونتركه جانبًا ضعي فتات الخبز في وعاء آخر، أضيفي فتات الخبزواخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس نضع البيض في طبق عميق ونضيف الحليب ثم نخلط المكونات جيداً بالشوكة نطحن كل شريحة من جبن الموزاريلا، ونغطيها جيداً. 
ثم نخرجها ونضعها في خليط البيض ونمزجها ضعي جبن الموزاريلا في خليط فتات الخبزوغطيه بالكامل ضع أصابع الجبن في الثلاجة واتركها لمدة ثلاثين دقيقة أخرجي أصابع الجبن من الثلاجة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة نضع الزبدة في قدر ونذوبها ثم نمدها فوق أصابع الجبن ضعي المقلاة في فرن ساخن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت واتركيها لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تتحول أصابع الموزاريلا إلى اللون البني الذهبي نخرج المقلاة من الفرن ونخرج أصابع الموتزاريلا ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة على الطاولة مع الصلصة المفضلة لديك أصابع جبنة الموزاريلا والشيدر المقادير 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم الناعم كوب جبن شيدر مبشور 250 جرام جبن موزاريلا مبشور ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً رشة فلفل أسود كمية كافية من الدقيق حسب الحاجة كمية مناسبة حاجة طريقة التحضير نضع بيضة في طبق عميق ونضيف الفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبقدونس ونخلط المكونات جيداً نضيف جبنة الشيدر المبشورة والموزاريلا المبشورة إلى الخليط السابق ونخلط المكونات حتى تتداخل ضع الوعاء بعد تغطيته في الثلاجة واتركه لمدة 15 دقيقة نصنع أصابعًا بالسماكة المناسبة من الخليط، ثم نضعها في طبق خبز نضع البيض المتبقي في وعاء ونضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات تغمس أصابع الجبن في الدقيق ثم توضع في خليط البيض تُرفع أصابع الجبن من خليط البيض . لشراء هذا المنتج يرجى التواصل معنا لتوفير الخدمات اللازمة للشحن والتصدير الى جميع دول العالم
تم تقديم تعليقك بنجاح.